豉汁蒸排骨是一道广东经典的传统菜肴。属于粤菜,肉鲜美而有豉、蒜香味。

    用料:

    猪小排500克、大白菜3片、红椒半个、姜1片、蒜4瓣、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、淀粉5克、豆豉1把、小葱2根、植物油适量、头抽1汤匙、精盐1/2茶匙、白糖1茶匙

制作:

    1.干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁,注意别泡久了,香味会流失的。放入小碗中,蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中,烧热油1汤匙冲入小碗中,激香豆豉和蒜蓉,拌匀备用。

    2.肋排斩小块,约2.5 -3.0厘米宽度,置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分后加入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右,将豆豉蒜蓉倒入拌匀。

    3.准备好蒸笼,以白菜叶辅底,辅底菜蔬不限,我个人偏好白菜叶,蒸后有淡淡的清香味。

    4.将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材在蒸制过程中可以均匀受热。

    5.锅坐水大火煮开,将肋排放入,加盖旺火足汽蒸制约10分钟。

    6.将排骨蒸制的同时,将红甜椒和小葱摘洗干净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅,将椒末及葱末撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可。