鲜虾饺皮薄馅多,透明晶莹,味鲜可口,外形精致,制作过程很是讲究。一般饺皮需用普通面粉杆制而成,而此点则用澄面外加一定量的淀粉。不仅增大成品的透明度,而且增强其滑嫩有韧性的口感。

主料:澄粉100g、淀粉10g、虾200g;

辅料:猪肉60g;

调料:食盐1/2小匙、鸡粉1小匙、植物油2小匙、水150ml、白糖1小匙、胡椒粉1/4小匙;

做法:

虾饺皮:

1、把澄面100克和生粉10克放入盆内,用开水150ML冲入盆中,边冲边搅;

2、搅匀后整型成一圆形面团,把盆和面团一起倒扣在桌面上,静置15分钟;

3、然后把面团从盆里拿出来放在桌面上,加入2小匙油揉透,使面发出光泽;

薄皮鲜虾饺:

4、把面团分成20个小圆形,然后在刀上抹点油,用刀把面团压扁成薄片,成澄面皮;

虾饺馅:

5、把大虾200G剥洗干净,用布吸去水分,其中140G加肥肉60克一起,用刀背剁烂成泥;

6、另外60克虾肉不用切,待用;

7、把剁好的虾泥放入盆内,加鸡粉1小匙、盐1/2小匙、糖1小匙后,戴上一次性手套给它做个按摩,像揉面一样,大约揉15分钟,直到虾泥起劲为止;

8、再放入虾肉、胡椒粉1/4小匙、油1汤匙、一起搅匀。用盘盛装,放入冰箱内冷藏约30分钟;

包法:

10、左手托起圆形澄面皮,在澄面皮中央放入适量的馅;

11、然后捏出些皱褶,弯成弯梳形,成形后虾饺肚较高,肚子上半截呈现出均匀的花纹小褶;

12、把虾饺放入蒸笼,虾饺底部垫上薄薄的红萝卜片,放到有沸水的锅中,用大火隔水蒸5分钟即可。