肉用清水冲洗后抹干水份,然后用刀背整块剁松,再切成黄豆大的肉粒,下盐用手擦、挞至起胶。然后加适量的水(约20毫升)拌匀,按各人习惯加入生抽、糖等调料,拌匀;加入适量生粉水,继续搅拌均匀,最后加入油拌匀;放冰箱冷藏一个小时冷藏完后加入切好的京葱拌匀将馅料分成十等分。

  皮料:面粉500克 酵母3克 泡打粉8克 糖60克 水250-300克

  馅料:猪肉150克 葱白50克 马蹄50克

  调料:盐3克 味精5克 糖8克 猪油10克

  制法

  1、把猪肉、葱白、马蹄切碎,放在碗内加入盐、味精、糖拌匀再加入猪油拌匀成馅料。

  2、把面粉、泡打粉和匀,开窝;加入酵母、糖、水揉成面团静置20分钟,搓成长条,切成约30克的剂子,压扁,擀开。

  3、将皮子包入馅心,捏成雀笼形,常温醒30分钟,上笼蒸7分钟即可。