荷叶卷是一道家常菜肴,产品特点是 暄软,形如荷叶。

    原料配方:面粉5千克 面肥500克 水2500克 碱、食油、精盐适量

    制作方法:

    1.将面肥用水泡开,加面粉和成面团,静置发酵。待酵面发起,兑碱揉匀,稍饧。

    2.将面团搓成长条,按每个25克揪成面剂,擀成直径约8厘米、厚薄均匀的圆饼,刷油、撒盐、对折,再刷油、撒盐、对折(即成扇形)用竹尺在尖头处划上花纹(或用木梳压上花纹),再划上放射形的直纹,然后围绕扇形的弧,用尺向上挤上2~3个凹缺口,使四周边沿立起,呈荷叶卷状。或用刀切两刀,挤成花卷也可。

    3.上屉用旺火蒸熟即可。